正宗柳州螺絲粉配方原料;石螺10斤,豬筒骨5斤,雞骨架3斤,雞油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒1斤,油辣椒紅0。5克,桂林豆腐乳15塊,紫蘇0。5斤,酸筍1斤,清水50斤,姜0。5克。制作;(1)先將石螺用清水洗凈,侵泡2日后,剪去尾尖,飛水沖洗后待用。(2)豬骨,雞骨飛水后入鍋上火燉開后,雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時出味。(3)石螺濾干水后,入鍋炒干水份后起鍋。(4)鍋洗凈上火,放入花生油燒六成熱后,下姜熗鍋,放入香料,干椒,酸筍,烹酒,炒干香后,倒入骨湯中熬出味,調(diào)腐乳,鹽,雞精,味精,柳州鮮味粉,冰糖適量,熬40分鐘下紅油起鍋。柳州機制干粉泡制;干粗米粉20斤,先將米粉用清水泡30分鐘,撈出,再用70度溫水泡制微軟后,再用清水泡制。螺絲粉佐料:青菜,酸豆角,籮卜干,酸菜(或頭菜),黃花菜,木耳,酸筍,付竹,炸花生米。柳州螺螄粉的做法首先要準(zhǔn)備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”,而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直。
廣西柳州螺螄粉是非常出名的米粉小吃,其美味的關(guān)鍵是獨特的湯料。下面詳細(xì)解說柳州螺螄粉的用料配方及正宗做法,教你怎么做好吃又正宗的柳州螺螄粉。柳州螺螄粉的用料配比其實是很多的,各家店里都有自己的秘制配方,只能為大家介紹比較通用的柳州螺螄粉配方及做法,對于家庭制作螺螄粉已經(jīng)完全足夠了。我們前面說過螺螄粉好吃的關(guān)鍵是湯料,這個湯料是用石螺、豬骨、藥材和天然香料等一起熬制而成的螺湯,熬過湯的螺肉全部棄之不用,只留下干凈的螺湯和配菜。當(dāng)然,如果你喜歡連螺螄一起吃也是可以的。螺螄的選用和處理方法正宗的廣西柳州螺螄粉通常是選用石螺,但其實用田螺肉,或者用江河中的小螺螄肉均可,做出來的螺螄粉味道都差不多。買螺螄的時候一定要買鮮活的,買回來以后用清水靜養(yǎng)兩天左右的時候,其間多換幾次清水讓螺螄吐盡泥沙。廣西柳州人泡螺螄的時候習(xí)慣于放入一塊鐵,因為鐵可以促使螺螄盡快吐盡泥沙,也可以抑制或殺死螺螄體內(nèi)的血吸蟲。當(dāng)然,你也可以使用其它的方法讓螺螄吐泥沙。等螺螄吐盡泥沙以后,用剪掉在螺螄的尾部剪開一個小口,沖洗干凈后再入沸水里飛水,撈出來控凈水分,再用炒鍋將螺螄的水汽炒干,炒的時候不要加油,干炒。炒好出。
正宗柳州螺絲粉配方原料;石螺10斤,豬筒骨5斤,雞骨架3斤,雞油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒1斤,油辣椒紅0。5克,桂林豆腐乳15塊,紫蘇0。5斤,酸筍1斤,清水50斤,姜0。5克。制作;(1)先將石螺用清水洗凈,侵泡2日后,剪去尾尖,飛水沖洗后待用。(2)豬骨,雞骨飛水后入鍋上火燉開后,雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時出味。(3)石螺濾干水后,入鍋炒干水份后起鍋。(4)鍋洗凈上火,放入花生油燒六成熱后,下姜熗鍋,放入香料,干椒,酸筍,烹酒,炒干香后,倒入骨湯中熬出味,調(diào)腐乳,鹽,雞精,味精,柳州鮮味粉,冰糖適量,熬40分鐘下紅油起鍋。柳州機制干粉泡制;干粗米粉20斤,先將米粉用清水泡30分鐘,撈出,再用70度溫水泡制微軟后,再用清水泡制。螺絲粉佐料:青菜,酸豆角,籮卜干,酸菜(或頭菜),黃花菜,木耳,酸筍,付竹,炸花生米。柳州螺螄粉的做法首先要準(zhǔn)備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”,而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直。
石斛粉以生津養(yǎng)胃而著稱,人們經(jīng)常用它來治療胃病,但是許多不見功效,原來是沒有找到石斛粉的正確吃法。開水沖服、石斛粉清胃飲、石斛粉燉雪梨、石斛粉養(yǎng)顏茶以及石斛瘦肉湯是五種經(jīng)典的吃法,不僅可以治療胃病,還有利于身體健康。1、開水沖服石斛粉可以直接兌開水喝,方法是每次將1克左右的超微粉放入茶杯中,沖上開水,經(jīng)過攪拌,即可飲用注意:由于石斛多糖等成分的性質(zhì),水溶性往往不太好,有部分不溶或者經(jīng)過一段時間多糖有匯聚成團的情況,均不妨礙飲用。2、石斛粉清胃飲材料:石斛超微粉10g,竹茹12g、蘆根30g、公英15g、枳殼10g、麥冬15g、薄荷6g、白芍12g、甘草6g。做法:將石斛超微粉加入300ml煎煮,早晚各一次,飯前溫服。每周服5劑。功效:輕清涼潤,可對慢性淺表性胃炎、胃潰瘍偏熱者理氣止痛。3、石斛粉燉雪梨材料:石斛超微粉10g,生地10g、雪梨1個。做法:將以上三味加清水半碗,放燉隔水燉1小時。食法:食雪梨飲湯,每日兩次。功效:有養(yǎng)陰清熱、生津之功效,用于糖尿病并發(fā)咽炎屬虛火者。4、石斛粉養(yǎng)顏茶材料:石斛超微粉10g,西洋參5g、羅漢果(圓的)1顆、枸杞若干做法:將以上材料煮2-3小時,水。
用料:鮮苦瓜250克、豆腐250克、豬瘦肉200克,料酒、精鹽適量。制法:將苦瓜去瓤切成小丁塊,豆腐切小塊,豬瘦肉切薄片。先將豬肉片入鍋中,調(diào)入料酒和精鹽,加水煮沸5分鐘,入苦瓜、豆腐共煮即可。功效:能清心滌熱而明目,療癤子、痱子。冬瓜利濕湯用料:冬瓜500克,瘦肉250克,蠔豉4枚,薏苡仁20克,芡實15克。制法:冬瓜去皮,蠔豉、瘦肉洗凈,加上各藥材放入4~5碗水,煲3小時,即可飲用。功效:清熱去濕。身體燥熱且困濕、風(fēng)濕骨痛、腸胃不適、雙腳浮腫、肝熱黃疸、小便不利者適用本湯。玫瑰白菜絲瓜瘦肉湯用料:玫瑰花3朵,白菜250克,絲瓜500克,白杭菊15克,瘦肉300克,紅棗10粒。做法:先將玫瑰花、白杭菊分別洗凈,用紗布袋裝好,備用。再將白菜、絲瓜、瘦豬肉、紅棗分別洗凈,絲瓜削去邊皮,對半剖開,切件;白菜切段;紅棗去核。在瓦煲內(nèi)加入適量清水,先用猛火煲水滾,然后加入以上全部材料,改用中火煲1小時,下鹽調(diào)味即可。功效:清熱解毒,涼血化痰。蘿卜鴨肫湯材料:大白蘿卜1個,新鮮鴨肫2個,生姜1片。制作:鴨肫剖開,去鴨肫內(nèi)不潔物,洗干凈。白蘿卜與生姜洗干凈,白蘿卜切成塊狀,生姜切1片,連鴨肫放入。
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